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青森県の越後屋商店のおからこんにゃくの作り方
「青森県の越後屋商店のおからこんにゃく」の作り方は特許になっております。詳しく知りたくて調べてみました。
蒟蒻粉40gを70〜80℃の湯800〜900ccでゼリー状にまで混和し、これに生卵1〜2個とおから200〜300gを混和し一時間ほどねかしておく。別に水酸化ナトリウム2.5gをぬるま湯100ccに溶解したアルカリ液を上記に混和し容器に移して凝固成型する。これを適宜に切り分け、約30分ゆでて残余のアルカリ分を除去し食材とする。
とされておりました。
結構面倒なんですね・・・

販売場所はこちらから
author:nahiw0, category:青森県に関すること, 19:03
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おからこんにゃくのレシピ
おからこんにゃくは火を通すと,まるでお肉のような食感に変わります。
気まぐれひとりごと通信, 2006/08/08 6:34 PM